鮨 · 火 · 海
Fresco do oceano. Enrolado à mão. Terminado no fogo.
P'Alma Sushi — onde o ofício encontra a chama
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Warming the rice
A mesa está posta. Uramaki crocante, arroz ainda morno, soja servida à espera.
Salmão cortado em seda, coroado com caviar. Nada congelado, nada apressado.
Aburi — a nossa assinatura. O maçarico passa segundos antes da primeira dentada.
Nigiri sobre folha de bananeira, guarnecido à mão — flores, ovas e wasabi acabado de ralar.
Quando a matéria-prima é de qualidade premium, o trabalho é feito de respeito. O atum e o salmão são trabalhados com o mesmo rigor técnico em cada serviço: arroz temperado em pequenas quantidades, peixe cortado na hora, o maçarico a passar no último segundo — para que cada peça chegue à sua mesa no ponto perfeito de frescura e sabor.
«A verdadeira arte do sushi não está apenas no paladar, mas também nos olhos de quem sabe apreciar o detalhe.»
The best sushi we have ever tasted. The quality was truly exceptional.
Exceptional quality, freshly prepared, beautifully presented. A work of art to look at.
The best sushi in the Azores.
No coração de Ponta Delgada, em São Miguel. Recebemos sem marcação, mas adoramos reservas — e se preferir ficar em casa, toda a ementa vai consigo.
